Eskişehir Usulü Çiğ Börek Tarifi

Eskişehir Usulü Çiğ Börek Nedir?

Eskişehir usulü çiğ börek, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Özellikle Eskişehir şehrine özgü olan bu lezzet, ince hamuru ve iç harcıyla damakları şenlendirir. Çiğ börek, adından da anlaşılacağı üzere, iç harcın çiğ olarak kullanıldığı bir börek türüdür. Ancak pişirildiğinde ortaya çıkan lezzeti, bu böreği diğerlerinden ayıran en önemli unsurdur.

Çiğ Böreğin Tarihçesi

Çiğ böreğin tarihi, Orta Asya’nın göçebe kültürlerine kadar uzanmaktadır. Türklerin göçebe yaşam tarzı nedeniyle kolay taşınabilir ve hızlıca hazırlanabilir yiyecekler geliştirmesi, çiğ böreğin ortaya çıkmasına zemin hazırlamıştır. Eskişehir’de ise bu lezzet, zamanla yerel malzemeler ve yöntemlerle zenginleşmiş ve kendine özgü bir hale gelmiştir. Bugün Eskişehir’de birçok restoran ve sokak satıcısı, bu lezzeti sunmaktadır.

Malzemeler

Eskişehir usulü çiğ börek yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:

– **Hamur İçin:**

– 4 su bardağı un

– 1 su bardağı su

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

– **İç Harcı İçin:**

– 300 gram kıyma (tercihen dana)

– 1 adet soğan (ince doğranmış)

– 1 çay bardağı su

– Tuz

– Karabiber

– Kırmızı biber (isteğe bağlı)

– Maydanoz (isteğe bağlı)

– **Kızartmak İçin:**

– Sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları

**Hamurun Hazırlanması:**

Öncelikle hamuru hazırlamak için geniş bir kabın içine un ve tuzu ekleyin. Ortasını açarak suyu ve sıvı yağı ekleyin. Yavaşça karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.

**İç Harcın Hazırlanması:**

Bir kaba kıymayı, doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak ekleyeceğiniz baharatları koyun. Karışımı iyice yoğurun. İç harcın daha lezzetli olması için bir çay bardağı su ekleyip karıştırabilirsiniz.

**Böreklerin Hazırlanması:**

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve un yardımıyla ince yuvarlaklar açın. Açtığınız hamurun ortasına iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını kapatıp yarım ay şekli verin ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.

**Kızartma İşlemi:**

Derin bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Yağ ısındıktan sonra hazırladığınız çiğ börekleri dikkatlice yağa atın. Her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Servis Önerileri

Çiğ börekler sıcak servis edilmeli ve yanında yoğurt veya acılı sos ile sunulabilir. Ayrıca, yanında bir bardak ayran ile harika bir uyum sağlar. Eskişehir usulü çiğ börek, özellikle atıştırmalık olarak veya ana yemek olarak tercih edilebilir.

Eskişehir usulü çiğ börek, hem lezzeti hem de yapımıyla mutfaklarda vazgeçilmez bir yere sahiptir. Ailece yapılabilecek keyifli bir aktivite olarak da değerlendirilebilir. Kendi damak zevkinize göre iç harcını zenginleştirerek farklı varyasyonlar da oluşturabilirsiniz. Bu geleneksel lezzeti evde yaparak ailenizle birlikte güzel anılar biriktirebilirsiniz. Denemeniz dileğiyle!

Çiğ börek, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir ve Eskişehir usulü çiğ börek, bu lezzetin en bilinen ve özel tariflerinden biridir. Eskişehir’de sokak lezzetleri arasında popüler olan bu börek, dış kısmının çıtır çıtır olması ve iç harcının zengin aromasıyla dikkat çeker. Genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla yapılan iç harcı, hamurun içine konularak yağda kızartılır. Bu özelliği sayesinde, çiğ börek hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir atıştırmalık haline gelir.

Eskişehir usulü çiğ börek yapmanın en önemli aşamalarından biri hamurun hazırlanmasıdır. Hamur, un, su ve tuz ile yoğrularak elastik bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır. Hamurun dinlendirilmesi, esnekliği artırarak açma işlemini kolaylaştırır. Dinlendirilen hamur, yuvarlak şekilde açılarak iç harç ile doldurulmaya hazır hale gelir. Bu aşamada hamurun ince açılması, çiğ böreğin çıtırlığını artıran bir faktördür.

İç harç için genellikle kıyma, soğan ve baharatlar kullanılır. Soğan, kıyma ile birlikte kavrularak lezzetini artırır. Baharat olarak tuz, karabiber ve pul biber gibi çeşitli baharatlar eklenir. Bazı tariflerde maydanoz ya da diğer yeşillikler de iç harca dahil edilebilir. Bu, çiğ böreğe farklı bir tat katarken, aynı zamanda besin değerini de artırır.

Hamur açıldıktan sonra, iç harç dikkatli bir şekilde yerleştirilir ve hamur kapatılır. Hamurun kenarları iyice mühürlenmelidir ki, kızartma sırasında iç harç dışarı sızmasın. Bu aşamada, çiğ böreğin şekli de önemlidir. Genellikle yarım ay biçiminde kapatılan çiğ börekler, kızartma sırasında lezzetlerini koruyarak dış kısmının çıtır çıtır olmasını sağlar.

Kızartma işlemi, çiğ böreğin en kritik aşamalarından biridir. Derin bir tavada ya da fritözde, yeterince sıcak yağda çiğ börekler altın rengi alana kadar kızartılmalıdır. Kızartma işlemi sırasında, çiğ böreklerin her iki tarafının eşit şekilde kızarması için dikkatli olunmalıdır. Kızaran çiğ börekler, kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın süzülmesi sağlanır.

Eskişehir usulü çiğ börek genellikle yoğurt veya acılı sos ile servis edilir. Bu, lezzetini tamamlayan bir dokunuş sağlar. Çiğ böreği sıcak tüketmek en iyisidir, çünkü sıcak servis edildiğinde hem dışı çıtır çıtır hem de içi yumuşak kalır. Misafirlerinize ya da ailenize sunabileceğiniz bu nefis atıştırmalık, herkesin beğenisini kazanacaktır.

Eskişehir usulü çiğ börek tarifinin her evde farklı yorumları olabilir. Kimi evler farklı baharatlar kullanarak ya da iç harca sebzeler ekleyerek çiğ böreklerini zenginleştirebilir. Kendi damak zevkinize uygun olarak tarife ufak değişiklikler yaparak, bu geleneksel lezzeti dilediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.